Jaką kawę? Żeby tylko nie była kwaśna.
Opublikowano 18 września, 2017 przez Zespół Blue Orca Coffee

A więc o co chodzi z tą kwaśną kawą? Czy to w kawiarni czy w palarni duża część klientów prosi o kawę, która nie będzie „kwaśna”.  Musimy jednak rozróżnić dwa pojęcia, mianowicie kwasowość kawy i kwaśna kawa to dwie zupełnie odmienne rzeczy i nie należy ich mylić. Kwasowość to jeden z walorów sensorycznych kawy. Zależy od naturalnych predyspozycji danej odmiany kawy, klimatu, gleby, wysokości oraz miejsca uprawy krzewów czy też obróbki owoców. Proces palenia kawy również determinuje trzy kluczowe aspekty smakowe jak: kwasowość, słodycz i gorycz. Starannie dobrany czas i stopień wypalenia kawy pozwala nam znaleźć doskonały balans. Ciężko jest zrozumieć strach przed szlachetną kwasowością – przed limonką, grejpfrutem czy wiśnią, bo to właśnie one nadają kawie głębię i harmonizują jej smak. Kwasowość to jeden z najważniejszych elementów smaku kawy. Czy wyobrażacie sobie ukochaną szarlotkę, którą robi Wasza babcia bez jabłek odmiany Reneta? Kawa pozbawiona kwasowości jest warta mniej więcej tyle samo.


Kwaśny smak kawy, który przyprawia wręcz o dreszcze nie ma nic wspólnego z kwasowością, a jest najczęściej wynikiem błędów popełnionych podczas mielenia i parzenia kawy lub niskiej jakości ziaren. Do każdej metody parzenia musimy dobrać odpowiedni stopień zmielenia kawy. Przez złą grubość mielenia nie otrzymamy właściwej intensywności naparu oraz pożądanego balansu (kwasowość, słodycz, gorycz). Kolejny czynnik to temperatura wody, która w zależności od kawy i metody zaparzania wynosi ok 89-96 st. C. Czym wyższa temperatura wody tym kwasowość naparu będzie niższa, a zdominuje goryczka, ale uwaga – nie przesadzajcie ze zbyt wysoką temperaturą, ponieważ smak Waszej kawy się spłyci i nie wyciągniecie z niej tego co najlepsze. Oczywiście zawsze trzeba pamiętać że kawa nie lubi wrzątku i nie należy popadać w skrajności. Wpływ na smak ma również ciśnienie oraz czas parzenia. Przy ekspresach kolbowych kolejnym istotnym elementem jest „tamping” czyli ubicie zmielonej kawy w portafiltrze. W skrócie dążymy do jednolitej struktury przekroju ciastka kawowego  oraz płaskiej i równej powierzchni.

Jak widzicie jest wiele czynników, które mogą mieć wpływ na smak kawy, jeśli otrzymacie napar z którego nie do końca jesteście zadowoleni to nie zrażajcie się. Obserwujcie i eksperymentujcie, przecież zawsze możecie coś zmienić. 




BLUE ORCA w twoim domu
Bądź na bieżąco
Zapisz się, aby otrzymywać jako pierwszy oferty specjalne oraz informacje


Wykorzystujemy ciasteczka (cookies) w celu gromadzenia informacji związanych z korzystaniem z serwisu. Można wyłączyć ten mechanizm w ustawieniach przeglądarki. Korzystanie z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies - oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia.
Advertisement